贴秋膘必吃的美味糖醋排骨
2013-08-14 15:05:15   来源:北方新报   点击

立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。所以民间流行贴秋膘。伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些。清朝时,民间流行在数伏这天以悬秤称人,当然大多是称小孩,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。

  立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。所以民间流行贴秋膘。伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些。清朝时,民间流行在数伏这天以悬秤称人,当然大多是称小孩,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。瘦了当然需要“补”,弥补的办法就是到了立秋要贴秋膘,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。 秋季进补不要过多地食用温热食物或者药物,如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等,否则极易加重秋燥。但阳虚体质者如果一味清热,反而会适得其反。而身体虚弱、患有慢性疾病的朋友,最好在医生的指导下辩证进补,以达事半功倍之效。从本期开始,本报会陆续推出一款美味的贴秋膘菜品,供想要进补的朋友们增加营养。
 
  材料:
 
  小肋排800克,冰糖,陈醋,葱段,姜片,料酒,水。
 
  做法:
 
  1.肋排提前剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,时间在2小时左右,中间要换2次水。
 
  2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
 
  3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀,腌制1小时左右。
 
  4.腌制后的排骨上蒸锅蒸,大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
 
  5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中,蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片,也倒入炒锅中。
 
  6.加入适量的冰糖。
 
  7.加入一大勺的陈醋。
 
  8.开火,大火煮开后转中火翻炒,在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来,所以我们这道菜根本不需要额外放油。
 
  9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时,再放入1勺醋,翻炒均匀后即可将排骨盛出,锅底的余油不要。
 
  10.装盘,如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。 (暖 尚)
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