动动手 自制美味水果菜肴
2013-07-31 18:20:56   来源:西江都市报   点击

时值盛夏,正是各种水果大量上市的时节。别拿水果不当菜,用荔枝蘸酱油、西瓜瓤炒肉,这类吃法实在是埋没了水果入菜的色相与味相。事实上,如今不少厨艺达人喜欢钻研水果菜式,为适应当今健康的饮食新风尚,在做法上,更崇尚保持水果新鲜的原味,让果味清香与其他食材……

动动手 自制美味水果菜肴
芭乐大虾1
 
动动手 自制美味水果菜肴
木瓜海底椰排骨汤2
 
动动手 自制美味水果菜肴
柠檬泰椒凤爪3
 
动动手 自制美味水果菜肴
  海鲜密瓜船4
 
  时值盛夏,正是各种水果大量上市的时节。别拿水果不当菜,用荔枝蘸酱油、西瓜瓤炒肉,这类吃法实在是埋没了水果入菜的色相与味相。事实上,如今不少厨艺达人喜欢钻研水果菜式,为适应当今健康的饮食新风尚,在做法上,更崇尚保持水果新鲜的原味,让果味清香与其他食材的味道完美融合。今天的美食版为大家搜集了几款清爽的水果菜,有兴趣的读者不妨照葫芦画瓢,让缤纷的水果香味飘上夏日餐桌。
 
  【芭乐大虾】
 
  芭乐果就是中国台湾番石榴,有着独特的清香,是许多南方人夏天里的最爱。据说其维生素C的含量是柑桔、番茄的数倍,同时,含糖量却特别低,适合糖尿病人吃。处理芭乐果的方式,有点像是北方人吃甜瓜,需要削皮,挖去中间的瓤。切成小片用盐腌来吃也是不错的选择。
 
  材料:芭乐果1个、新鲜九节虾6只、芝麻沙拉酱适量
 
  做法:
 
  1.芭乐果洗净刨细丝。
 
  2.九节虾去壳后放入滚水中白灼,捞起放入冰水中过冷河。
 
  3.将芭乐果与九节虾摆成个人喜欢的造型,淋上芝麻沙拉酱即可。
 
  小贴士:这可谓是一道操作简单而卖相华丽的菜式。青色的芭乐果搭配鲜红的大虾,让闷热的夏天变得赏心悦目。芭乐果要选择皮青硬身的,刨出来的丝才爽口,中间瓤的部分弃之不用。九节虾白灼后要过冷河,肉质会更紧致清甜。芝麻沙拉酱超市里能够买到,有些人也喜欢自己做:用芝麻酱或花生酱、酱油各1汤匙,沙拉酱6汤匙,黑芝麻或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。
 
  【柠檬泰椒凤爪】
 
  在众多水果中,唯有柠檬基本不用来鲜吃,而是配菜调味、榨汁的绝佳水果食材。没有了青柠,泰国菜、越南菜几乎就失去了底色。自从这种食材被阿拉伯人从东南亚带到欧洲,也让西方饮食有了不一样的清爽滋味。
 
  材料:新鲜凤爪1斤、柠檬4个、沙姜一小块、生蒜头1个、泰椒3个、头抽小半碗、椰糖1块、木姜子油1勺
 
  做法:
 
  1.新鲜凤爪洗净,飞水煮熟后待用。柠檬、沙姜、生蒜、泰椒切碎待用。
 
  2.头抽加热后融化椰糖,加入木姜子油和切碎的其他配料,与煮熟的凤爪搅拌好,静置3个小时以上即可。
 
  小贴士:这道菜酸酸辣辣,又有点微甜的口感,算得上是夏天里的一道醒胃菜。需要注意的是,凤爪不要煮太久,熟透即可,太软的凤爪口感不太好。小青柠檬如果买不到可以用大青柠檬代替,半个即可。手边没有椰糖也可以用砂糖代替。
 
  【木瓜海底椰排骨汤】
 
  用水果入汤,木瓜算是岭南汤水里最惹食客喜爱的一员。木瓜能消暑解渴,有助消化,被称为“百益果王”。丽人们为了美容的功效,也最爱吃木瓜。
 
  材料:青木瓜1个、海底椰适量、无花果3粒、瑶柱一小把、老鸡半只、排骨1斤、盐适量
 
  做法:
 
  1.老鸡去皮,排骨切块,两样食材飞水备用。
 
  2.将海底椰、无花果、瑶柱、飞好水的老鸡和排骨放入汤锅,加入山泉水煲一个钟后,再放入切好块的青木瓜煲半个钟头即可。
 
  小贴士:这道汤清甜美味。木瓜似乎是岭南一年四季都有的水果,但用来煲汤的木瓜一定要选择青色的,这样煲出来的汤色才清亮。 (据《广州日报》)

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