旱!云南可食用鲜花价涨三成
2013-03-06 15:55:32   来源:云南信息报   点击

万紫千红赛锦绣,处处飞花四时春“,云南是花的海洋,也是鲜花美食的故乡。鲜花,不仅给人美的享受和温馨的芳香,还是云南人民极为喜爱的天然食材。用鲜花做菜吃,继而把鲜花做成 ”鲜花宴“”百花宴“的,在全国也只有滇菜有此殊荣,也只有在云南才有这种条件。

  万紫千红赛锦绣,处处飞花四时春“,云南是花的海洋,也是鲜花美食的故乡。鲜花,不仅给人美的享受和温馨的芳香,还是云南人民极为喜爱的天然食材。用鲜花做菜吃,继而把鲜花做成 ”鲜花宴“”百花宴“的,在全国也只有滇菜有此殊荣,也只有在云南才有这种条件。然而食用鲜花产量低,价格高,销售渠道少导致食用鲜花市场规模相当小,餐饮企业鲜花菜品种少,时令性成瓶颈等问题也亟待解决。

  ■资源优势

  十里不同天,四季鲜花开

  云南因特殊的地形地貌、形成了”十里不同天,四季鲜花开“的主体气候,造就了丰富的食用花卉资源,使云南各族人民自古就有用花入药、以花为宴的习俗,孕育出”云南十八怪鲜花当蔬菜“的民间谚语。金雀花、芭蕉花、石榴花、茉莉花、栀子花、菊花,这些常见的可食用鲜花经常出现在老百姓的餐桌上,金雀花炒土鸡蛋、油炸芭蕉花也是昆明市民爱吃的家常菜。而花卉入肴的魅力主要是花所含的养分比茎叶要多出许多。这些养分被人体吸收后,能促进人体的新陈代谢,补充人体能量,调节人体的机能。科学调查研究证明:食用花卉细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、矿物质等,营养价值极高,且具有多种药物功效,很高的食疗和保健功效。可以说是女性渴求、男人也爱、人人钟情的”神秘情人“,难怪中国民间自古就流传”花中自有健身药“的说法。

  据记者了解,截至目前,云南食用鲜花种类已达700多种,以玫瑰为主的食用花卉在生产、加工方面已经初具规模,并已成为一个备受关注的新兴产业。并且云南很多民族历史上都有栽培和食用花卉的习惯,其中栽培和食用广泛的有玫瑰、茉莉、菊花,主要分布在昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、丽江等地。种植量较大的玫瑰品种主要有大马士革、千叶玫瑰、墨红、滇红(法国蔷薇的变种,安宁统称为”八街玫瑰“)等,其中,千叶玫瑰主要用于制作玫瑰精油、玫瑰茶、玫瑰酒等,而滇红则适合于制作玫瑰酱、玫瑰膏、玫瑰色素、玫瑰饼等产品。

  ■市场现状

  干旱导致可食用鲜花价格上涨30%

  近日,昆明市农业局蔬菜花卉处处长朱明雨接受记者采访时表示:云南食用鲜花现在处于起步阶段,在整个花卉产业中占的比例很小。”安宁有全省最大的食用鲜花基地,产值在两三千万左右,食用鲜花的应用领域很窄,除了传统的做菜之外,这两年比较火热的就是用来制作鲜花饼。虽然使用鲜花加工的科技含量低,但是就市场本身来说,鲜花价格波动幅度大,周期不稳定,而加工后的产品例如鲜花饼、精油等价格也不高,所以在这块上难以形成市场规模,食用鲜花只能作为食品原料供应。“”十里不同天,四季鲜花开“的主体气候让云南拥有了丰富的花卉资源,鲜花对于云南人们来说就像买菜一样能随处买到。但是对于食用鲜花,市场上并不多见。花卉行业的资深人士杨先生对记者表示:”今年连续四年干旱,对企业来说,因为设施栽培条件好,因此影响不大,而对花农来说影响是有的。“干旱的影响直接导致了食用鲜花的价格上涨。一位从事食用鲜花销售的高先生对记者说:”食用鲜花的销量一般不怎么好。食用鲜花的产量很低农民手上的收购价格高,价格低了没人愿意卖,导致食用鲜花的价格高。并且价格每年都在涨,今年又涨了30%,尤其是人工费贵,以前20元现在少了100元没人干。“食用鲜花在云南本土的产量低、价格高直接导致食用鲜花的销售和使用规模的减小,这一点同样体现在网络销售上。记者在淘宝网搜索云南鲜花,显示有6879件宝贝,然而搜索云南食用鲜花却只有38件宝贝,食用鲜花只占到了不到0.6%的份额。淘宝网上来自云南昆明的食用鲜花销售店的客服也告诉记者,他们是主营野生菌的同时兼营食用鲜花,因为食用鲜花不好卖,销量一直上不去。

  鲜花菜品种少  时令性成瓶颈

  有资料显示,从2009年开始,昆明每天仅鲜花饼的销量就已超过20万个,这当中,销往省外的销量占比超过60%。在一个公开的市场调查报告中也显示,昆明一个不足50平方米的店铺,每天鲜花饼销售额可达7万元。毋庸置疑,云南食用鲜花已经成为一个产业。近日,记者走访云南餐饮市场发现,虽然云南市食用鲜花产地大省,有着得天独厚的鲜花资源,但是鲜花菜品在所有菜品中的比例相当小,甚至不到5%。昆明延洋餐饮管理有限公司旗下金福楼昆明味道菜馆是一家以滇菜为主的餐馆,在昆明有两家分店。总经理余延洋对记者表示:”云南餐饮业中常规的食用鲜花,比如金雀花、芭蕉花这些都会卖,但是菜品有限,占的比例很小。我们有100来道菜,但是鲜花菜只有两到三道。“鲜花菜在做法上多保持花的原状,色相相当诱人,并且很多花都有其特殊的功效,比如玫瑰花有美容养颜的功效,菊花可以清肝明目。虽然食用花卉已经越来越盛行,相对而言,能食用的花卉依旧是一小部分,并且鲜花并非人人能享,对花粉过敏的人尤其要注意。所以餐企在选购时不敢贸然选用新品种鲜花入菜。市面上所见的鲜花菜品种自然少。

  影响鲜花菜品种少的重要原因还包括鲜花食用的季节性。和野生菌一样,鲜花菜并不是四季都能吃到,很多食用鲜花只有在春季才能吃到新鲜鲜花菜。余延洋说:”外地人很少知道鲜花能入菜,而本地人吃鲜花菜都喜欢吃新鲜的,就像蔬菜要吃新鲜的一样。鲜花的保存有一定困难,即使放在冷冻柜里也难免变相。“雲和祥餐饮有限公司副总经理孙妮说:”冬季我们都没有鲜花菜,现在春天到了可能会推出鲜花菜品。“■ 发展前景丰富产品线路食用鲜花发展前景广阔”云南食用鲜花种类繁多,大部分在春季开花,因此这段时间是品尝食用鲜花的最佳季节,加上食用鲜花比较生态、安全,因此市场前景可观“,花卉行业的资深媒体人杨先生表示:”现在一些花卉公司都在开设鲜花餐厅,中国科学院昆明植物研究所也开设了茶花宴席“。

  ”今年食用鲜花要到四五月份才开花,去年食用鲜花的市场非常好,鲜花饼的热卖使市场上出现供不应求的局面,今年虽仍受干旱的影响,但是不大。“政府在食用鲜花产业上给予的支持力度并不大,尽管如此,食用鲜花仍有很大的发展空间。朱明雨处长对记者说:”食用鲜花这块还包括了生物创新产业,食用鲜花的深加工、精加工都处于起步阶段,随着技术的进步,产品逐渐丰富起来,市场自然就打开了。“事实上,餐桌上的鲜花菜、鲜花宴仅仅只是食用花卉系列产品中的”冰山“一角,鲜花蛋糕、鲜花酱、鲜花调料等食用鲜花产品少之又少,而国外的鲜花饼干、鲜花色拉等产品其实已经很常见。据云南省花卉产业办公室工作人员陆继亮介绍,因为食用花卉大部分可选择山地、坡地种植,相关投入和种植成本低,且不与粮食争地,按照亩产食用原料1000公斤、每公斤原料6-10元计算,花农每亩纯收入可达6000元以上,这使得食用鲜花种植成了一个名副其实的黄金产业。

  本文图片均由全景网供图

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