就餐小改变让营养美味兼备
2012-12-18 10:42:46   来源:北京商报   点击

2月12日公布的年度国民健康报告显示,我国有近40%体重正常的成人体脂肪过量,专家称之为“隐性肥胖”。四成体重正常人群同样潜在慢性疾病的危险。


  临近岁末,觥筹交错之间,对健康的负担也会无形间加重。12月12日公布的年度国民健康报告显示,我国有近40%体重正常的成人体脂肪过量,专家称之为“隐性肥胖”。四成体重正常人群同样潜在慢性疾病的危险。国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬对此表示,慢性疾病的多发,与膳食营养不均衡、盐油摄入量偏多有关。各路营养专家纷纷支招建议通过合理搭配饮食调控隐性疾病的发展,为美味健康注入新思维。
 

  “隐性肥胖”

  伴随营养失衡

  于小冬告诉记者,此次公布的国民健康报告,是在国家发改委公众营养与发展中心指导下,由中山大学公共卫生学院、广东省营养学会、汤臣倍健营养与健康中心联合发布的。《汤臣倍健国民健康报告(2012)》首次将隐性肥胖纳入潜在慢性病的危险范畴。

  中山大学营养学系主任朱惠莲指出,近年来超重的危害已被国人普遍认知。随着对国民肥胖问题调研的深入,发现部分人体质指数在标准体重范围内但脂肪率超标,“隐性肥胖的人看上去身材匀称,但实际上肝、胰、胃、肠道等内脏的周围和内部已经堆积了大量的脂肪,隐性肥胖不仅容易演变成超重和肥胖,更会因为脂肪组织长期过量对健康构成潜在危险”。朱惠莲表示,现代医学发现,70%的慢性病,包括肥胖、糖尿病、心血管疾病、脑血管病、肿瘤以及亚健康等,都与人体营养素的摄取失衡有关,“隐性饥饿”成为人们健康的致命杀手。

  “吃得好不等于吃得健康。现代人需要警惕因营养素摄入不均衡而导致的‘隐性饥饿’。”专家进一步建议,为了远离“隐性饥饿”及“隐性肥胖”,最重要是保持身体营养的“收支平衡”。比如适当增加蛋白质摄入量,限制碳水化合物和脂肪摄入;多吃蔬菜和水果,以保证维生素、矿物质和膳食纤维的充足供给;适当饮水,限制盐的摄入;选择合适的运动长期坚持;纠正不良饮食习惯和行为等。

  健康新思维

  带来美味中餐

  “美味是相对的,营养是绝对的”,近日发布的第三季《全球食客需求与餐饮趋势报告》提出,健康的菜谱并不一定是尝试完全不同的菜系或口味,食客只要在每次就餐时选择一些很小的变化,有意识地选择少吃一些烹炸类的食物,增加一些新鲜疏菜的菜肴或者是豆类产品,便可以减少能量和脂肪的摄入,这样对于人体的长期健康会有很好的促进作用。

  联合利华饮食策划全国行政总厨张蔚波说,“每个人可能因为自身的偏好和情愫而影响对食物的绝对客观评判,然而每个人每天所需要的营养素却是绝对的”。权衡美味与健康,食客有时只需做出小小的调整,就会有新的惊喜。

  张蔚波建议,消费者在外出就餐时,凉菜宜选择膳食纤维含量比较高的、清爽的拌竹笋、菜心、黄瓜或豆制品。这些蔬菜富含纤维,能够补充对人体有益的微量元素,同时它们的饱和脂肪和胆固醇的含量非常少,帮助开胃,也不会对身体造成太大负担。酱制腌制中食盐的含量非常高,应尽量避免。

  主食建议搭配一些粗粮,比如玉米饼,能很好地保持血糖的平稳,增加饱腹感。粗粮精粮相搭配,平衡膳食有保障。

  汤一般会在宴席的较后面被盛上,因此不建议选排骨汤、鸡汤等肉汤,其含盐量一般介于1.2%-2%,也就是100毫升的汤里就含有1.2-2克盐,负担过高。相比较,食客可以选用菌菇汤,如金针菇、口蘑、鸡腿菇等。

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