贡茶的颜色
2014-05-16 09:46:14   来源:南方都市报   点击

范仲淹不仅写过《岳阳楼记》,还写过一首《斗茶歌》。这首《斗茶歌》,全称《和章岷从事斗茶歌》,写的是春天来了,福建的贡茶造好了,马上就要运到京城了,在运到京城之前,地方官举行了一场点茶比赛,看谁点茶点得最好。

  现代人看历史之宋朝饭局

  范仲淹不仅写过《岳阳楼记》,还写过一首《斗茶歌》。这首《斗茶歌》,全称《和章岷从事斗茶歌》,写的是春天来了,福建的贡茶造好了,马上就要运到京城了,在运到京城之前,地方官举行了一场点茶比赛,看谁点茶点得最好,同时也试试这些贡茶的品质是不是优良,能不能拿来献给皇帝。全篇很长,很有气概,容我抄录两段:

  “年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。”这几句写福建出产名茶,驰名天下。

  “黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”这几句写点茶过程,先把茶饼碾成茶粉,再把茶粉点成茶汤,茶粉碧绿,茶汤也碧绿,质地胜过奶油,香气超过鲜花。

  绿色的茶粉,绿色的茶汤,浓浓地盛在茶碗里,散发出阵阵芳香,范仲淹笔下的福建贡茶很像现在的一道茶:日本抹茶。但是贡茶跟抹茶并不像,因为抹茶通常是绿色的,用贡茶点出来的茶汤却是白色的。

  宋徽宗说过,通过茶汤的颜色可以推断出贡茶的品级:“纯白为上,青白次之,灰白次之,黄白又次之。”(《大观茶论·色》)好贡茶不可能点出绿色的茶汤。司马光也说过:“茶墨正相反,茶欲白,墨欲黑。”(张舜民《画墁录》)茶汤跟墨汁刚好相反,墨汁越黑越好,茶汤越白越好。所以说,范仲淹笔下的贡茶应该属于次品茶。

  蔡京的伯父兼书法老师蔡襄比范仲淹懂茶。蔡襄见过各种各样的贡茶,造型各异,颜色各异,有青有黄,有黑有紫,这些颜色主要来自茶砖外面涂抹的油膏,把油膏刮掉,里面还是白的。蔡襄还说,为了突出茶汤的白,点茶必须选用黑碗,建窑烧造的茶碗最佳,胎很厚,釉很黑,深底大腹小口,保温效果好,用茶筅或者茶匕迅速搅动的时候也不至于让茶汤飞溅出来,茶汤点好,黑白分明。

  蔡襄读过《斗茶歌》,读完对范仲淹说:“欲革公诗之二字。”(刘斧《青琐高议》)您的作品有误,我想给您改两个字。然后他把“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起”改成了“黄金碾畔玉尘飞,碧玉瓯中素涛起”。飞玉尘、起素涛,这才叫贡茶嘛!

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