中国著名的绿茶——龙井、碧螺春
2012-07-05 16:33:25   来源:   点击

杭州西湖龙井早在唐代茶圣陆羽的

  龙井茶

  龙井茶又称龙泓茶、龙虎茶。据说清乾隆皇上到杭州巡访时,曾称赞过当地的龙井茶,因此闻名天下。龙井茶的主要产地为浙江省的杭州西湖,及河南省、江苏省、湖北省、安徽省、广东省、福建省、江西省、台湾省。

  杭州西湖龙井早在唐代茶圣陆羽的<茶经》中就有记载。研究指出龙井茶含有儿茶素、叶绿素、维生素C、氨基酸等成分,且多于其他茶叶,对人体特别有益。高级龙井茶通常在清明节前后采摘,由特制铁锅炒制,再加上特殊的炒制与加压搓揉方式制成;做出的茶叶形状是扁平形。而三峡龙井,主要是以青心柑仔品种的一心二叶嫩芽,不经发酵、直接杀青揉捻为原料所制成,已列为台湾十大名茶之一。

  龙井的外观为剑片状,因其绿色带有白毫的色泽、茶汤清澄翠绿、味道甘醇顺口,而有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称,常年饮用可清神益智、明目、降脂、减肥、提神、利尿及抗癌、抗老。

  碧螺春

  碧螺春在唐朝时就被列为贡品。原被江苏人称为“吓煞人香”的碧螺春,以江苏省吴县太湖的洞庭山一带出产的最佳,又名洞庭碧螺春。据说是由当地土人摘采后,将之放于胸口衣襟内,叶片借由体热散发出浓郁香气而得名;后因满清皇帝觉得不雅,而改为“碧螺春”。

  碧螺春采摘三大特点是:摘得早、采得嫩、拣得净。采摘季节为每年春分前后开采,谷雨前后结束,前后不到一个月。其中更以春分至清明采制的清明前茶品质最为名贵。该茶的采摘标准为早春茶树新发出的茶芽,刚长到一芽一叶,就及时采下。也因初展的嫩叶,就像雀儿舌头一般,故又称雀舌。

  碧螺春茶叶共分7级,随着级数增大、茸毛逐渐减少。茶叶外观条索纤细、卷曲如螺状、绿色带有茸毫,冲泡后茶香碧绿清澈,有强烈花果香味,滋味鲜醇甘厚。

  日本绿茶

  一般茶的种类依茶叶加工过程的不同,可分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶三类。

  绿茶为不发酵茶的代表;但日本不采用发酵法来制茶,这也是日本绿茶的特色。

  一般茶叶的制作,为了消除叶中的酵素活性,要在100℃的蒸汽里蒸约20—30秒,或于300℃的锅中炒数分钟。中国绿茶多采用锅炒的方式,日本绿茶则蒸、炒两相宜。而日本茶几乎全为绿茶,也就是不发酵茶,共分为下列2大类(共7种):

  1.覆下嗣

  在茶树长出新芽时,于采摘20天前,用布将整个茶园覆盖,遮断日光照射,达到使茶中涩味减弱、甘味提高的方式。最适合用于制造抹茶及玉露。

  2.露天园

  即不加覆盖,直接让日光充分照射茶园,使茶中的涩味较强、茶味清爽。以煎茶、番茶、焙茶、茎茶、玄米茶作代表。

  煎茶、玉露、抹茶之介绍

  以下就日本较著名的煎茶、玉露及抹茶作介绍:

  煎茶

  目前日本生产的茶中,80%都是煎茶;其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽,茶汤为透明的金黄色;其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期,以五月立春后第八十八天采的为上等茶,在日本是最普遍的饮用茶。

  玉露

  产量并不大,以人工细心处理采茶与制作的过程。因采摘前的两星期,需以布盖起,使其培养茶芽,故茶叶具有鲜艳绿色,且有柔软、带有甜味的特性,是日本绿茶中的高级品。

  抹茶

  也同玉露般在发芽时用布遮起来,使茶芽更嫩。只是玉露必须于蒸后,以揉法使其变软;而抹茶则是将茶叶干燥、去掉叶柄和叶脉硬部后,以碾茶法,就是用石臼碾细成超微粉制成。由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式,所以是吸收茶叶营养的县佳音者抹茶的营养功效相较于绿茶,抹茶是含有最多胡萝卜素的茶饮,对癌症或成人病等有疗效,且维生素E可防止老化,也因这两种成分不溶于水、会留干茶叶上,故饮用磨成细粉的抹茶,最能吸收这两种营养。此外,抹茶中还含有可降低胆固醇,及抑制血压、血糖升高的儿茶素,及钾、磷、镁和钙质等矿物质与氨基酸,对人体皆有助益;而茶香中的精油成分,更能舒缓神经紧张。
 

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