茶艺师三技巧教你泡好茶
2013-07-19 17:27:58   来源:青年时报    点击

泡茶人人都会,但要泡得好喝,茶叶冲泡大有学问,同样质量的茶叶,如用水不同或技术不一,泡出来的茶汤会有不同的效果。茶叶冲泡是否得法,在很大程度上,决定着是抑制还是促进茶叶品质的发挥。

茶艺师三技巧教你泡好茶
 
  泡茶人人都会,但要泡得好喝,茶叶冲泡大有学问,同样质量的茶叶,如用水不同或技术不一,泡出来的茶汤会有不同的效果。茶叶冲泡是否得法,在很大程度上,决定着是抑制还是促进茶叶品质的发挥。
 
  中国茶叶博物馆的茶艺师许泽梅,从事茶文化研究9年多,曾经拿过全省比赛的冠军。她对茶有自己不一样的见解,她泡茶有自己独特的技巧。
 
  “刮泡沫”保留第一泡茶水
 
  记者来到中国茶叶博物馆,第一眼看到许泽梅的时候,她正在泡茶,与其他人不同的是,她的第一泡茶水并没有倒掉。一般来说,第一泡的茶水都是用来清洗茶叶的,所以很多人选择倒掉,记者带着疑问坐到了许泽梅的对面,她向记者解释说:“其实第一泡是集精华和糟粕于一体,可以说是无味纯杂都在里面,味道也是最好的。其实清洗茶叶是可以通过刮泡沫的动作完成的。”
 
  许泽梅边说边开始演示给记者看,她泡好第一杯茶之后,右手拿着盖碗,左手用杯盖以逆时针方向在盖碗边上把溢出的泡沫刮走,泡沫就顺着杯盖流了下来。“其实这些泡沫就是杂质,所以说这个方法是我自己保留第一泡茶水的小技巧。”
 
  茶类不同 水温也不同
 
  当有了好茶、好水之后,冲泡茶的方法是否得当也很重要。如同外国人的煮咖啡,调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。
 
  如何冲泡好一杯绿茶?许泽梅有三个技巧,首先是控制水温,“一般来说越是名贵的细嫩绿茶,所用的水温就越低。水温一般在75到80摄氏度之间。”接下来是投茶的方式。“我一般采用的是中投法。”许泽梅介绍说,置茶入杯中,先冲入开水至杯容量的三分之一,稍停一会儿,等干茶充分吸收水分舒展开时,再冲入开水至七分满,称之为中投法。
 
  “另外,在泡茶之前,要注意温杯,将开水注入杯的三分之一左右,然后,轻轻地摇动茶杯,在洁净杯子的同时提高杯子的温度,有利于茶叶冲泡时香味的挥发。把水倒掉后投一定量的茶入杯中,往杯中回旋注入少量的开水,水量以浸没茶叶为宜,然后轻轻地摇动茶杯,使茶叶充分地吸收水分,从而慢慢地舒展开来,称之为‘浸润泡’。”
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