信阳毛尖的泡法
2012-11-09 13:35:19   来源:中国艺术报   点击

要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。我们说的毛尖通常指信阳毛尖。信阳毛尖为历史名茶,是中国十大名茶之一,属绿茶类,始创于清末。

  信阳毛尖泡法介绍:

  要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。我们说的毛尖通常指信阳毛尖。信阳毛尖为历史名茶,是中国十大名茶之一,属绿茶类,始创于清末。优质信阳毛尖头道苦二道甜,并且耐泡,一般冲泡3 - 5道尚有较浓的熟果香,而劣质的毛尖最多泡2次。信阳毛尖滋味鲜醇,投茶量可用1: 50的比例。水温85℃,浸泡时间为3 - 5分钟。

  信阳毛尖根据品级有不同的冲泡放法,这里选用的是特级信阳毛尖(即一芽一叶初展的比例占85 %以上,茶叶的生长环境有很大关系,例如车云山毛尖,云雾山毛尖) ,采用的是上投法。其他级别的信阳毛尖应采用下投法(即先投茶,后冲水) 。

  信阳毛尖冲泡水温:

  泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之“水老” 。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。

  泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃- 90℃为宜(水要达到沸点后,再冷却至所要的温度) 。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。

  冲泡时间:

  茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50 %到55 %;第二次能浸出30 %左右;第三次能浸出10 %;第四次则所剩无几。所以,就如我们常讲的:“品茶!三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可。 ”

  水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主。

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