美味血汤
2014-12-25 14:41:10   来源:苏州新闻网   点击

鸡鸭血汤、猪血汤之类自古就是苏沪一带颇有人气的传统小吃,但它似乎从来未曾登堂入室过,只是在苏州的小吃摊上,被过往的人们津津乐道着。

    鸡鸭血汤、猪血汤之类自古就是苏沪一带颇有人气的传统小吃,但它似乎从来未曾登堂入室过,只是在苏州的小吃摊上,被过往的人们津津乐道着。

  从记事起,我们家好像从不吃这类东西的。至于什么原因,似乎是缘于祖母的一句“血是不作兴吃的。”为什么不作兴吃呢?作为孩子的我当时确实无法弄懂。

  后来上学读书,知道了吃血对于食肉动物和杂食性动物来说,或许就是餐前的开胃酒之类的东西。从其中脱颖而出的人类,也是有过一段漫长的茹毛饮血的历程的。并且在进化的过程中,将吃血提升到一种美食和美味的层面。一些人不吃鸡鸭血汤、猪血汤之类,是因为宗教信仰方面的原因,另外一些则是对于市场上小贩出售的鸡鸭猪血的卫生问题存在担忧以及个人口味的好恶问题。

  还记得第一次吃血汤,是过节时家里杀鸡时取得的新鲜鸡血。当时我坚持要保留用来做汤,正在杀鸡的母亲没有反对,只是笑道:倷连鸡血也要吃啊。”接着她叫我取来一“只大碗,在碗里放入温水和些许盐,然后用菜刀抹开鸡脖子,将流出的鸡血滴入碗中,稍加搅拌,鸡血便会凝结起来。这凝结的血块放在鸡汤里,再加上鸡杂碎和少许油豆腐、冬笋片、山芋粉丝煮出来,便是一大碗地地道道的美味鸡血汤了。吃时要乘热,撒一点胡椒粉和香菜末。尝过之后,才晓得真如我先前想象的那样滑嫩鲜美。用老苏州的闲话来形容,那就是鲜得眉毛也要掉光了!

  只可惜杀鸡杀鸭的日子,在三十多年前简直就是“千年等一回”啊!想美味想得就简直像那个样板戏《智取威虎山》里座山雕朝思暮想“联络图”一样。

  当有朝一日我自己在家里掌勺下厨时,我便每每去菜市场寻觅鸡鸭血的踪迹,然而每每看到小贩们用来摆放血块的蓬头垢脸的塑料盆以及里面浑浊浊的水,我便又是失望而归。直到后来在名牌放心肉专柜上看到包装类似内酯豆腐的盒装品牌猪血时,才敢放心购买。只是猪血比较粗糙,吃起来远不如鸡鸭血那般细腻润滑。至于放心的盒装品牌鸡鸭血,市面上依旧闻所未闻。

  据说鸡鸭血含有丰富的蛋白质和人体不能合成的氨基酸及其微量元素且嘌呤含量极低,不仅能补血、解毒,适宜贫血患者、孕妇和消化功能弱的人补养,同时也可以成为痛风患者不加限制的食物。真不知道那些经营品牌鸡鸭的商人们,为何没有想到把这个极有消费市场的资源利用起来,进行商业化加工生产呢?这可是一件多赢的大好事哦。
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